哈嘍大家好，這里是簡食記！魚肉是我們最常見的海鮮之一，其細嫩的肉質，豐富的營養，深受不少食客的喜愛。魚的烹飪方法較為廣泛，紅燒，干炸，清蒸，做餡等等，不過最讓人喜歡的還是一碗熱騰騰的魚湯，寒冬臘月，美滋滋地喝上一碗魚湯，暖心又暖胃，一整天都舒服了……魚湯雖好，做法也并不復雜，但是能做好的卻寥寥無幾，甚至一些酒店的大廚做的都不盡人意，難看又難喝，腥味很重，所以說，看似簡單的一碗魚湯，其實是一門大學問。今天小簡就教您一款最適合冬天喝的魚湯，絕對能打開你的味蕾，安撫你那躁動的舌尖……其實，想要做好魚湯，最重要的一步就是洗魚，如果前期處理不到位，做好的魚湯腥味會很重。所以大家在清洗魚身時，一定要注意，特別是魚鰓處，一定要洗凈，還有就是魚腹內，魚骨深處的魚血，腹中的黑膜，魚線，這幾個地方是導致魚肉腥味重的元兇，一定要洗凈……所需食材：胖頭魚頭，平菇，豆腐，粉條，豆油，鹽，胡椒粉，青紅杭椒，白糖，蔥姜，八角。做法，1：買回的魚頭，洗凈魚鰓和魚血，一定要洗凈，然后在魚肉部分打上一字花刀，抹上白酒，腌制30分鐘。2：腌好的魚頭切成兩半，并擦干表面水分，蔥姜切片，平菇撕成小塊，豆腐切塊，粉條提前泡軟，杭椒切丁。3：炒鍋燒熱，加入豆油燒至冒煙，再將油溫降下來，放入魚頭，開中火煎制兩面發黃，沿鍋邊烹入料酒。4：然后加入足量的熱水燒開，大火煮5分鐘，放入豆腐，蔥姜片，八角，轉小火燉煮20分鐘。5：再放入粉條，平菇，加鹽，胡椒粉燉煮10分鐘，撒上杭椒丁，香菜，關火即可。技術要領總結：1：魚頭一定要用白酒腌制一會，這能起到很好的去腥效果，很關鍵哦。2：煎制時，要用豆油，一定要燒至微微冒煙，然后等油溫降下來再使用，不然豆腥味很大。3：燉煮時，一定要加熱水，而且先用大火燉5分鐘，這樣煮好的魚湯更白更鮮，肉質更嫩。4：調味時，不要等到最后，那樣魚肉根本沒味，正確的做法是，調味后再燉10分鐘，魚湯，魚肉就能同時入味。5：如不喜歡平菇的味道，可以換成白菜葉，味道也挺不錯的，但是放的不要太多，幾片就可以。無論燉什么魚，別只知道加水煮，想要魚湯變白，好喝，可以加點純牛奶，這樣煮好的魚湯，口感上更鮮美，很不錯！煎魚的時候，可以用豬油，這樣煮好的魚湯更白更香。可以用豆油，這樣煮好的魚湯顏色會微微發黃，但是湯汁真的很香，入口的層次感很豐富！您記住嘍，這都是酒店大廚不外傳的秘密……
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